Sund og kaloriefattig Blancmange dessert med jordbær og græsk yoghurt

Du kan se og printe hele opskriften på min nye blog: www.bydianawi.com

Vagtelæg på laksetatar og estragoncreme

Inspirationen til denne ret Vagtelæg på laksetatar og estragoncreme har jeg fået fra en af de mange Masterchef Australien udsendelser. 

Se opskriften, step by step på min nye blog her: www.bydianawi.com

Opskrift med video på pink grape salat med chilimandler og avocado

Se hele opskriften på min nye blog lige her: www.bydianawi.com

Opskrift på sund grøntsagsdip - Caviar de Auberge eller aubergine creme

En del af jer har efterspurgt denne opskrift på min aubergine creme. Så her kommer den som genopslag igen. Caviar de Auberge eller aubergine cremen er fantastisk at anvende som sund dip til dine grøntsagsstænger eller på et stykke groft brød. 
Super god alternativ til skyrdip ;-)

Du finder opskriften HER

Opskriften på rugbrødschipsene finder du HER


Aubergine cremen skal opbevares i køleskabet i max. en uges tid.

Opskrift på den bedste blommemarmelade med lime og vanilje

Sæsonen for de velsmagende danske blommer er kommet, og grenene oppe på vores blommetræ er blevet godt tunge af de mange modne blommer. Der er mange variationer af blommemarmelade på google, og de smager garanteret godt alle sammen. 
Hvert år, her sidst på sommeren, hygger jeg mig med at lave denne lækre blommemarmelade med lime og frisk vaniljestang. Og vi eeeelsker den! Smagskombinationen af lime, frisk vanilje og blommer er bare fantastisk! Marmeladen er økologisk, smager friskt, og så har vi marmelade til hele vinteren! ;-)

Klik herunder og se opskriften på min blommemarmelade med lime og vanilje :)

Rosenkålspure a la Diana. Perfekt som sund og flot forret.

Se opskriften og print den ud på min nye blog her: www.bydianawi.com

Brussels sprouts puree (på engelsk) synes jeg lyder sjovt, og minder mig om den dejlige tid på sygeplejerskestudiet med nogle søde studiekammerater... :-) 

Opskriften på denne flotte Rosenkålspure forret finder du på min nye blog.

Du kan både se hele opskriften og printe den ud her: www.bydianawi.com

Alter Meierhof Vital Hotel - stedet hvor verdens uro og kvaler bliver sat på stand by

Se hele anmeldelsen på min nye blog lige HER.

Blomkålssalat med citronmarineret Tofu og Havtorn

Det var en overraskelse at se en stor flot havtornebusk i morges, da vi gik tur med vores hund Otto. Jeg troede havtorn for længst var væk, da det jo er december og der har været frostvejr. Jeg plejer at plukke dem i oktober-november, men kunne ikke modstå dem her. Jeg synes Havtorn smager fantastisk både i salater og i konfekter som her. Jeg har desværre ikke fundet et sted, hvor man kan købe hele havtornebær i hverken frisk form eller dybfrost. Skulle du støde på det et eller andet sted, vil det glæde mig, hvis du efterlader et link i kommentarfeltet nederst eller på min mail.

Næringsværdien á ca. 300 g pr. person ser sådan ud:

Gul=fedt   Blå=protein   Grøn=kulhydrat

Udover der er godt med proteiner og sund livsnødvendigt fedt, scorer denne salat højt for dens sundhedsfremmende værdi. Den indeholder blomkål, som er kendt for at være kræftforebyggende, samt havtorn, som er både spækket med høj indhold af C-vitamin og antioxidanter. 

Jeg har brugt: 
500 g frisk blomkål 
300 g øko Tofu fra Urtekram
50 g havtorn (frisk eller dybfrost)
1 tsk hvidløgspulver (eller frisk hvidløg)
Frisk persille, strimler af økologisk citronskal 

Til Tofu marinade: 
1 dl økologisk olivenolie, 2 spsk friskpresset citron, Peberblanding (fra Santa Maria) 1 tsk salt.

Fremgangsmåde: 
Start med at skæreTofuen i ca. 1x1cm tern og mariner dem, gerne dagen før (opbevares i køleskab). Snit blomkålen tyndt på et mandolinjern og skold med kogende vand i 3 minutter. Bland det hele sammen og brug 2 spsk af Tofu marinaden som dressing til din salat. Pynt med frisk persille og citronskal strimler. Nemt og sundt ;-)

Havtorn er nemmere at have med at gøre, hvis grenene placeres i fryseren i mindst et døgn. På den måde er det nemt at pille bærene fra grenene. Bærene er meget sure på grund af det høje indhold af C-vitamin. De kan skylles og spises, drysset med lidt sukker. Mums ;-)

Sund Julekonfekt med blåbær, dadler og karamelcreme ♥

Se opskriften på min nye blog her.

                                                                        XO Diana

Lakseceviche med mangosalsa og mintgelé

Jeg blev inspireret til at lave denne lakseceviche af en meget dygtig kok, som jeg heldigvis kender. Jonas, fra "Fars køkkenskole" præsenterede mig forleden for denne lette og velsmagende ret og ja, jeg er solgt! :-) For jeg elsker laks, også i rå form. Noget andet som jeg blev fascineret af i denne ret, var den perfekte kombination af det søde, sure og saltet smag-alle mine smagsløg var godt tilfredse :-)

Laksecevichen kan både serveres som forret eller som en let hovedret (vel at mærke, hvis man kan lide rå fisk).

Her får du Jonas' opskrift:

Du skal bruge (til 4 personer)

500 g frisk laksefilet (som har været i fryseren i minimum 2 døgn)

Til laksemarinaden:

2 citroner, 2 lime, 1 frisk chili og 1 stor appelsin (til marinaden)

Til mangosalsaen:

1 mango

2 avocadoer (spise modne)

Granatæbler/kernerne (gem lidt til pynt)

Radicchiosalat (blade)

Til mangosalsa dressing:

2 spsk økologisk rapsolie 

1 spsk citronsaft

Salt, peber og finthakket chili

Til pynt:

Frisk koriander, granatæblekerner, Mintgelé fra Skælskør Frugtplantage

12 grønne asparges (skåret i bunden) kogte i lidt vand i ca. 2 min-der skal være "bid" i dem.

Finthakket rødløg

Fremgangsmåde:

Det optøede laks marineres i ovenstående laksemarinade i mindst 4 timer. Den vil se nogenlunde ud,- som på billedet nederst. Denne citrusmarinade "koger" laksen (derfor ser laksen lys ud).

Fjern kernerne fra granatæblet og læg dem i en skål. Skær mango og avocado i små tern og vend dem let i olie/citron dressing. Anret mangosalsaen på et skyllet radicchioblad, som vist på billedet. Drys mangosalsaen med granatæblekerner.

Laksecevichen kan anrettes på flere måder - kun fantasien sætter grænser. Jeg har valgt at servere den med mintgelé, da jeg godt kan lide kombinationen af det søde med det sure. 

Velbekomme :-)

Low Carb High Protein moussaka med granuleret soya

Som lovet, så gjort :) Her kommer min moussaka med granuleret soya fra Soy4you

Info:

Som du kan se, er der godt med proteiner i :)

Du skal bruge:
Bradepande ca. 30X20cm stor
2 store auberginer
1 dåse hakkede tomater
1 stort løg (eller 2 stk medium størrelse)
15 g olivenolie
1 ps Bechamelsauce fra Knorr (eller lav den helt fra bunden) 
1 pose soya granuleret mørk
2 oksekøds bouillonterning
600 ml kogende vand
100 g rød cheddar ost fra Karolines Køkken (til topping)

Fremgangsmåde:
1. Skyl auberginerne, skær toppen af og skær dem i 1 cm tykke skiver. (P.s. Jeg skræller aldrig auberginer, fordi selve skrællet, med dets mørke bordeaux/sorte farve, er rigt på stærke antioxidanter, som jeg også vil have med i retten). Pensl skiverne let med olivenolie og bag dem i ovnen på et stykke bagepapir, gerne på grill funktion indtil de ser ud som på billedet (jeg brugte ca. 20-25 minutter på 225 grader). Tag ud af ovnen og stil til afkøling.

2. Mens auberginerne bliver bagt, laves soya/tomatsovsen. 
Løgene svitses i resten af olivenolien i 10 min eller indtil en gylden farve. Hæld de hakkede tomater ved og steg videre i 15-20 minutter.
3. Opløs bouillonterningerne i vandet.
4. Tilsæt granuleret soya ned til tomatsovsen, rør i gryden et par gange og hæld den færdige bouillon i. Smag til med salt og peber.
5. Læg aubergineskiverne, bechamelsaucen og soya/tomatsovsen lagvis i bradepanden. 

6. Afslut med bechamelsauce, toppet med cheddar ost.
7. Bag i ovnen ved 225 grader (gerne grill) i ca. 25-30 minutter.

Servéres med frisk grøn salat og/eller grove flutes.

Godt Tip:
Soya granuleret (både mørk og lys) er et fantastisk produkt til at tage med på ferie - det er både nemt og praktisk, da en pose på 125 g svarer til hele 500 g kød ;-)  
Velbekomme!

Se hvad jeg fandt i Rema1000

Dette proteinrig køderstatnings produkt er en nyhed i alle Rema1000 supermakeder fra uge 41. Som sådan er soya som køderstatning ikke en nyhed i sig selv, men jeg kan ikke huske om man kunne få den i denne praktiske granulerede udgave før? 
Jeg læste om produktet i avisen og tænkte - det skal prøves ;-) Jeg lavede kødfri lowcarb moussaka af den, som smagte virkelig godt. (Mine drenge blev meget overraskede, da de fik at vide, at moussakaen var kødfri). Jeg glæder mig allerede meget til at se flere lignende vare fra producenten "Soy4you" :-)

Hvad er det?
Soya granuleret fra "Soy4you" er et proteinrigt tørprodukt (ikke GMO - genmodificeret) lavet af granuleret soya med en lang holdbarhed. Produktet fås i 2 udgaver: i lys og mørk. Fantastisk løsning til dig, som er vegetar eller dig, som godt kan lide at prøve noget nyt eller holde kødfrie dage :-) Produktet er meget nem at bruge - 1 pose med 125 g erstatter 500 g hakket kød. Tiberedes på under 5 minutter. Kan blandt andet bruges i mexicanske retter, frikadeller, pasta bolognese og meget mere. Produktet er et særdeles sundt alternativ til kød og indeholder pr.100 g vare:

Energi: 271 kcal
Protein: 65 g
Kulhydrat: 2,3 g
Fedt: 0,5 g
Kostfibre: 19,4 

Læg mærke til det høje indhold af kostfibre, som bl. a. forebygger brystkræft, tarmkræft og er essentiel for en sund fordøjelse.

Her er så min moussaka, lavet af granuleret mørk soya fra "Soy4you"

Opskriften på min Lowcarb High Protein Kødfrie moussaka finder du her
Er du interesseret i inspiration til flere opskrifter med dette produkt kan du tjekke her.

Du kan også se denne youtube video, hvor det vises, hvordan man laver lækre burger. God fornøjelse :-)

Fortsat god søndag! 

Radicchio salat med figner og gorgonzola ost

Har du hørt om udtrykket season food? Kort fortalt betyder det, at man, så vidt det er muligt, skal tilstræbe at spise sæson relevant frugt og grønt. Flere madforskere mener, at de indeholder langt flere vitaminer og mineraler, når de dyrkes og høstes på de rigtige tidspunkter. I de varme lande, f. eks. i Tyrkiet, er det nu høj sæson for figner. Lige nu er de derfor til at finde i de fleste supermarkeder og man kan lige så godt spise dem, mens de er der. Til vinter er det slut (i hvert fald for de friske figner ;-)).

Jeg er ret vild med figner og kan spise dem i alle afskygninger, både til morgenmad til min skyr eller som her sammen med denne meget flotte salat :-) Er du også vild med dem, er her en opskrift på en nem og hurtig salat med figner. Kombinationen af den bitre radicchio salat med valnødder og figner er en ren forkælelse for smagsløgene ;-)
Figner er sprængfyldt med kostfibre, som er med til at holde gang i fordøjelsen og dermed beskytter mod mave-tarmkræft . Figner er meget rige på knoglestyrkende kalium, som er med til at forebygge knogleskørhed (afkalkning af knogler) og til at regulere væskebalancen i kroppen.
Radicchiosalat er lidt dyrere end andre typer salater herhjemme. Den har en karakteristisk bordeaux-rød farve, som skyldes anthocyaniner - farvestoffer, som i fødevarene er kendt for at være kræftforebyggende. Radicchiosalat har bitter smag, hvilken skyldes stoffet laktukopikrin. Laboratorie undersøgelser har vist, at laktukopikrin har bl.a. smertestillende effekt. Ovennævnte stoffer virker bedst, hvis man spiser radicchio råt. 

Low carb squash "pasta" a la italiano med pesto og kalkun bacon

Som lovet, poster jeg denne velsmagende squash "pasta" ret. Yummi, den smager fantastisk! For at lave den nøjagtig som på billedet, kræver det en Lurch Spirali, med mindre man vil nøjes med at skære squashen i tern.

Jeg tilbereder ofte denne ret, når vi holder 5:2 fastedage. Den fylder godt i volumen (og i maven ;-)), smager og mætter godt og samtidigt indeholder kun 177 kcal pr. portion :-) 

Blå-protein; Grøn-kulhydrat; Gul-fedt.

Du skal bruge (til to personer):

2 stk squash

1 glas pesto fra Familia (billede nederst; bedst i test, og jeg er MEGET enig)

2 ps kalkun bacon

1 fed hvidløg i tynde skiver (kan undlades)

100 g cherry eller cocktail tomater

100 g friskrevet parmesan

1 stor bundt frisk basilikum

Pesto fra Familia (bedst i test-findes i rød og grøn udgave. Fås i Superbest og Superspar)

Sådan gør du:

1. Start med at lave squash "pasta" på Lurch Spirali maskinen. 

2. Varm en pande op og (tør)steg baconen sprød deri. Læg bacon skiverne ud på et stykke køkkenrullepapir og vent til de er blevet kolde. Klip dem i strimler med en køkkensaks og kom al baconen tilbage i panden. Tilsæt hvidløg og pesto og varm grundigt igennem i 4 minutter. 

3. Tilsæt squash "pastaen" og damp retten under låg og middel varme i 5 minutter. 

4. Vend tomater, parmesan og basilikum i. 

5. Smag til med salt og peber og servér straks. Pynt med frisk basilikum og top med lidt parmesan.

Et godt tip:

Jeg prøvede at lave denne her ret med almindelig hvid "penne" pasta og med "penne" fuldkorn (i stedet for squash pasta) og med almindelig bacon fra slagteren (i stedet for kalkun bacon). Begge dele smagte himmelsk, men jeg må indrømme, den med hvid pasta smagte virkelig virkelig godt! Mmm, jeg eeelsker bacon! Og alt hvor den er i smager bare så godt ;-)

Men skal du have den slanke version, vil jeg holde mig til enten fuldkornspasta eller squash "pasta" :-)