Opskrift med video på pink grape salat med chilimandler og avocado

Se hele opskriften på min nye blog lige her: www.bydianawi.com

Lakseceviche med mangosalsa og mintgelé

Jeg blev inspireret til at lave denne lakseceviche af en meget dygtig kok, som jeg heldigvis kender. Jonas, fra "Fars køkkenskole" præsenterede mig forleden for denne lette og velsmagende ret og ja, jeg er solgt! :-) For jeg elsker laks, også i rå form. Noget andet som jeg blev fascineret af i denne ret, var den perfekte kombination af det søde, sure og saltet smag-alle mine smagsløg var godt tilfredse :-)

Laksecevichen kan både serveres som forret eller som en let hovedret (vel at mærke, hvis man kan lide rå fisk).

Her får du Jonas' opskrift:

Du skal bruge (til 4 personer)

500 g frisk laksefilet (som har været i fryseren i minimum 2 døgn)

Til laksemarinaden:

2 citroner, 2 lime, 1 frisk chili og 1 stor appelsin (til marinaden)

Til mangosalsaen:

1 mango

2 avocadoer (spise modne)

Granatæbler/kernerne (gem lidt til pynt)

Radicchiosalat (blade)

Til mangosalsa dressing:

2 spsk økologisk rapsolie 

1 spsk citronsaft

Salt, peber og finthakket chili

Til pynt:

Frisk koriander, granatæblekerner, Mintgelé fra Skælskør Frugtplantage

12 grønne asparges (skåret i bunden) kogte i lidt vand i ca. 2 min-der skal være "bid" i dem.

Finthakket rødløg

Fremgangsmåde:

Det optøede laks marineres i ovenstående laksemarinade i mindst 4 timer. Den vil se nogenlunde ud,- som på billedet nederst. Denne citrusmarinade "koger" laksen (derfor ser laksen lys ud).

Fjern kernerne fra granatæblet og læg dem i en skål. Skær mango og avocado i små tern og vend dem let i olie/citron dressing. Anret mangosalsaen på et skyllet radicchioblad, som vist på billedet. Drys mangosalsaen med granatæblekerner.

Laksecevichen kan anrettes på flere måder - kun fantasien sætter grænser. Jeg har valgt at servere den med mintgelé, da jeg godt kan lide kombinationen af det søde med det sure. 

Velbekomme :-)

Opskrift på en hel 5:2 fastedag med 500 kcal

 Dagens morgenmad ca. kl 10.00

Kalorieværdi på tallerken: 124 kcal 

Efter en lang kursusuge med nyttigt og læreridt emne og lækker mad, med kæmpe morgenmad - og frokostbuffet, er jeg nu landet til "virkeligheden" igen :-) 
Og det var dejligt, for jeg elsker lækker mad i alle farver, former og smage... Meeen... 
Jeg kan nu også mærke og høre min mave skrige efter "madpause." Selvom jeg har spist sundt og uden brød i disse dage, så spiser man lidt mere, end man plejer. Dels fordi det smager godt, fordi man er (emne)koncentreret og mere sulten, og fordi mad er en social incitament :) 
5:2 fastedagene, hvor jeg indtager de ca. 500 kcal har lært mig, hvor lidt der skal til for at man har det godt, kan klare en almindelig hverdag med job og de almindelige daglige gøremål. Tror faktisk, at maven vænner sig til disse "madpauser"...

Dagens frokost: kl 13.00

Broccolisalat med kalkunbacon og ristede mandler

Kalorieværdi på tallerken: 143 kcal

Radicchio salat med figner og gorgonzola ost

Har du hørt om udtrykket season food? Kort fortalt betyder det, at man, så vidt det er muligt, skal tilstræbe at spise sæson relevant frugt og grønt. Flere madforskere mener, at de indeholder langt flere vitaminer og mineraler, når de dyrkes og høstes på de rigtige tidspunkter. I de varme lande, f. eks. i Tyrkiet, er det nu høj sæson for figner. Lige nu er de derfor til at finde i de fleste supermarkeder og man kan lige så godt spise dem, mens de er der. Til vinter er det slut (i hvert fald for de friske figner ;-)).

Jeg er ret vild med figner og kan spise dem i alle afskygninger, både til morgenmad til min skyr eller som her sammen med denne meget flotte salat :-) Er du også vild med dem, er her en opskrift på en nem og hurtig salat med figner. Kombinationen af den bitre radicchio salat med valnødder og figner er en ren forkælelse for smagsløgene ;-)
Figner er sprængfyldt med kostfibre, som er med til at holde gang i fordøjelsen og dermed beskytter mod mave-tarmkræft . Figner er meget rige på knoglestyrkende kalium, som er med til at forebygge knogleskørhed (afkalkning af knogler) og til at regulere væskebalancen i kroppen.
Radicchiosalat er lidt dyrere end andre typer salater herhjemme. Den har en karakteristisk bordeaux-rød farve, som skyldes anthocyaniner - farvestoffer, som i fødevarene er kendt for at være kræftforebyggende. Radicchiosalat har bitter smag, hvilken skyldes stoffet laktukopikrin. Laboratorie undersøgelser har vist, at laktukopikrin har bl.a. smertestillende effekt. Ovennævnte stoffer virker bedst, hvis man spiser radicchio råt. 

Low carb røget makrelsalat med capers og æg

Hvad skal man spise, når man lige er landet hjem fra en dejlig ferie og køleskabet er så godt som tom? Man orker ikke at lave et stort måltid - det skal være noget hurtigt, nemt, sundt og smage godt? 

Efter en lynhurtig tur til det lokale supermarked, blev vores "hurtige" måltid denne Low carb røget makrelsalat med æg på en skive lækkert dansk rugbrød. 
Uhmmm, hvor har jeg savnet det ;-)

Du skal bruge (6 personer):
200 g røget makrelfilet
4  æg, hårdkogte 
25 g kapers 
80 g friskbælgede ærter (evt. frosne)
50 g græsk yoghurt 10% 
100 g kvark 0,5%
1 tsk citronsaft
1 tsk løgpulver
1 tsk estragon, tørret
1 tsk dild (frisk eller frosen)
Salt, peber

Fremgangsmåde:

Pil kødet af fisken og kom det i en skål. Kom resten af ingredienserne og rør sammen med græsk yoghurt og kvark. Tilsæt krydderierne og smag til med citronsaft, salt og peber.

Makrelfisken er en fed fisk og er derfor rig på det gode og sunde fedt. Spiser man en portion af denne makrelsalat (ca. 120 g) med en hel skive rugbrød f.eks, "Minimum Schwarzbrot" indtager man næring svarende til 291 kcal og masser af Omega 3 og proteiner, der mætter over lang tid. 

Bon appetit! :-)

Sprød sommersalat med spinat og jordbær

Denne friske sprøde salat kan spises alene eller som tilbehør. Når det nu er sommer har jeg valgt at bruge friskbælgede ærter. Men man kan sagtens bruge de frosne. Som krydderurte, har jeg brugt rød basilikum fra haven - det er en flot kontrast til den grønne farve og matcher fint med de røde jordbær :-)

Du skal bruge:
Friske spinat blade (så meget du vil)
100 g jordbær
50 g fetaost
100 g friskbælgede ærter
Blade fra rød basilikum
God olie (jeg har brugt kæmpenatlysolie, som har nøddeagtig smag)
Hvidvinseddike 
Salt og peber

Sådan gør du:
1. Skyl spinatbladene grundigt og lad dem blive i en stor skål med iskold vand i ca. 15 minutter (gerne med lidt isterninger i). På den måde bliver de sprøde, som nyplukkede. 
2. Bælg ærterne.
3. Skær jordbærene.
5. Smuld osten.
Bland det hele sammen i et fad og hæld olien og eddiken over salaten. 

Velbekomme :-)

Spicy chicken salat med bønner

Denne proteinrig salat er nem at lave og kan bruges dagen efter i madpakken :) Ønsker du en vegetarisk version af den, kan du erstatte kyllingen med små buketter broccoli og/eller minigulerødder. Vend blot bønnerne og majsen i den opvarmede karrysauce.

Kalorieværdi pr. 100 g: 

107 kcal

Protein: 9,8 g

Kulhydrat: 4,5 g

Fedt: 6,0 g

Du skal bruge:

3 kyllingebryster

500 g bønner (gerne frosne, men kogte i min 3 min)

200 g minimajs (evt. på dåse)

2 spsk olivenolie

2 spsk sesamolie (kan erstattes med olivenolie)

1 spsk rød karrypasta 

1 spsk fiskesauce 

1 spslk soya 1 lime

3 spsk sesamfrø

Fremgangsmåde:

Skær kyllingebrysterne i terninger. Kom bønnerne i letsaltet kogende vand og kog i 3-4 min. Halver minimajsene på langs. Steg kyllingekødet i olie på panden i ca. 5 min og tilsæt karrypasta, sesamolie, fiskesauce og soja.

Vend bønner og minimajs med kyllingen og smag til med limesaft. 

Drys salaten med sesamfrø inden servering og server et stykke grov flutes til.

Velbekomme :)

Søndagens sunde rødkålssalat med havtorn og gojibær

Så er den der igen-kålen! Vi er vilde med den i alle former og afskygninger.

Jeg har tilladt mig at videreudvikle de sundhedsmæssige gevinster ved den traditionelle rødkålssalat, ved at erstatte rosiner (som har en høj GI) med de ultra sunde gojibær, som er spækkede med antioxidanter. For at give salaten en sur/bitter smags tvist har jeg brugt friskkværnet havtorn (lat.: rhamnoides hippophae).  

(Billede af havtornegren med bær og torne).

Havtorn bliver betragtet som et fjendtligt bær på grund af dets lange og hårde torne. 

Vi har høstet vores havtorn ved håndkraft i oktober sidste år. (De kan opbevares i fryseren i min 12 mdr.) Det var godt nok en udfordring, fordi grenene med de kæmpe torne prikkede igennem vores jeans og ind på læg- lårmusklerne og samtidig ridsede de den del af håndleddet og armen, der ikke var dækket af vores tykke have handsker. Så min kæreste og jeg lignede nogle tapre krigere, da vi var færdige :-) Men det var det hele værd!

Havtorn er et gult/orange bær, som indeholder vitamin C, B1, B2, E, F, K, P, serotonin, selenium og 8 slags essentielle aminosyrer. Et lille havtornebær indeholder lige så meget vitamin C som en stor appelsin. En teskefuld saft eller 1-2 små bær indeholder således en dagsration af vitaminer og antioxidanter.

Havtorn er ikke en madvare, som man typisk anvender i den traditionelle madlavning. Salaten er derfor en udmærket måde at indtage disse vidunderlige, vilde bær på ;-)

Kalorieværdi pr. 100 g = 145 kcal, proteiner 4,5; kulhydrat 17 g; fedt 7,3 g.

Du skal bruge:

200 g fintsnittet frisk rødkål

2 store saftige appesiner

2 syrlige æbler

50 g friske valnødder

50 g gojibær

2 spsk friskkværnet havtornebær

Dressing:

3 spsk Agavesirup

Saften af 1 citron

3 spsk hørfrø olie

Forsat god søndag :)

Vild med ...kål :)

Rød grønkålssalat med valnødder og granatæble

Kalorieværdi: 1 portion på 200 g = 284 kcal (protein 8,6 g; kulhydrat 34 g; fedt 13 g)

Hvis jeg nogensinde bliver sendt på en øde ø og får lov til at vælge at tage kun én slags grøntsag med... (eller frø til kun én slags grøntsag), så er mit valg - KÅL!
Jeg er vild med kål i alle udgaver: hvidkål, grøn grønkål, spidskål, rød grønkål, blomkål, brocolli, kinakål, rødkål, savoyakål og der er sikkert mange flere, som jeg ikke lige kan huske... (Okey, indrømmer - rosenkål, er måske den éneste slags kål jeg har svært ved at spise, men med lidt kreativitet og opskrifts trylleri, kan jeg få den ned alligevel ;-)

Der er masser af gode grunde til at spise kål. Enzymer og bitterstofferne i kål forebygger hjerte-kar-sygdomme, mindsker risikoen for diabetes og danner et effektivt værn mod kræft.
Grønkål, både den grønne og den røde, har den højeste sundhedsværdi.
Inspirationen til dagens sunde salat, fandt jeg hos den lokale grønthander. Og den smager bare fantastisk!

Du skal bruge:
300 g rød grønkål
40 g valnøddekerner
50 g granatæblekerner
1 lille sur-sød dansk æble
1 appelsin

Til dressingen:
1 spsk livets olie (Oil of Life) eller Udos Chois
1 spsk appelsin saft
salt efter smag (kan undlades)
1 tsk Agave sirup
1 tsk friskpresset citron saft

Salaten er simpel at lave:
Kålen snittes og dampes let. (Jeg bruger en speciel plastic mikrobølgekoger til mine grøntsager, så jeg er fri for at koge mine grøntsager i vand og dermed "skylle alle vitaminer og mineraler væk").  Granatæble kernerne, frisk knækkede valnødder, æbler og appelsin skiverne gøres klare og blandes sammen med den dampede og afkølede røde grønkål. Dressingen hældes på inden servering.

Bitterstofferne i grønkål har i flere videnskabelige undersøgelser vist sig at kunne sænke indholdet af det usunde fedt i blodet. Samtidig er kålen særdeles fiberrig, hvilket også kan gavne dit hjerte-karsystem, da fibrene forhindrer dit blod i at optage fedt. Grønkål har desuden vist potentiale til at beskytte mod kræft i bl.a. tarmen. Samtidig dækker 100 gram grønkål hele 20 pct. af dit dagsbehov for knoglestyrkende kalk. Spis f.eks. fed fisk til grønkålen-så styrker du hermed optagelsen af kalk via det D-vitamin, som du indtager med fisken.
Når kål snittes, udvikler de sunde stoffer sig, så kålen bliver endnu sundere. Snit derfor kålen før du spiser den. Spis også gerne kålen rå eller let dampet så ofte som muligt. Kraftig tilberedning går ud over indholdet af plantestoffer. Tyg kålen godt, når du spiser den. Enzymet ptyalin i vores spyt (som primært står for nedbrydelsen af kulhydrater, især stivelse) har positiv indflydelse på, hvor godt man udnytter de sunde næringsstoffer.

Velbekomme :)