Estragon vafler med laks og ricottacreme

Se opskriften og print den ud på min nye blog lige her.

Sund og kaloriefattig Blancmange dessert med jordbær og græsk yoghurt

Du kan se og printe hele opskriften på min nye blog: www.bydianawi.com

Opskrift på den bedste blommemarmelade med lime og vanilje

Sæsonen for de velsmagende danske blommer er kommet, og grenene oppe på vores blommetræ er blevet godt tunge af de mange modne blommer. Der er mange variationer af blommemarmelade på google, og de smager garanteret godt alle sammen. 
Hvert år, her sidst på sommeren, hygger jeg mig med at lave denne lækre blommemarmelade med lime og frisk vaniljestang. Og vi eeeelsker den! Smagskombinationen af lime, frisk vanilje og blommer er bare fantastisk! Marmeladen er økologisk, smager friskt, og så har vi marmelade til hele vinteren! ;-)

Klik herunder og se opskriften på min blommemarmelade med lime og vanilje :)

Den bedste opskrift på vandbakkelser med hvid chokoladecreme

Gammeldags eller ej, jeg elsker disse små, luftige, cremefyldte banditter ;-) Jeg har fyldt dem med hvid chokoladecreme... MUMS! Men man kan bruge alle slags cremer.

Min opskrift på vandbakkelser kommer her:
Vandbakkelsesdej til ca. 12-15 stk
5 dl vand
200 g smør
2 tsk salt
300 g hvedemel
7-8 æg
200 g 70% mørk chokolade til topping

Hvid chokoladecreme:
300 g god hvid chokolade
4 blade husblas
4 spsk vand
2 pasteuriseret æg
2 past. æggeblommer
100 g sukker
4 dl piskefløde
1 tsk romessens (kan undlades)
Konditor termometer

Fremgangsmåde-Dej:
1. Vej alle ingredienser af og sørg for at æggene har stuetemperatur (læg dem evt. i 10 min i varmt vand)
2. Bring vandet i kog med smør og salt (med låg på - lad det kun lige komme i kog, så der ikke sker en fordampning). Tag gryden fra varmen og tilsæt al melet på én gang. Rør massen rundt med en stor træske indtil den bliver jævn. Sæt gryden tilbage over varmen og rør hurtigt i dejen i ca. 1 min., indtil dejen begynder at slippe grydens sider. Tag straks gryden fra varmen.
3. Tilsæt to æg på én gang til at starte med og rør hurtigt, til blandingen er jævn. Fortsæt derefter med ét æg ad gangen indtil blandingen har passende, formbar konsistens. Se billedet nedenunder med de rå vandbakkelser:

4. Brug enten sprøjtepose eller brug to skeer til formningen.

Vandbakkelserne hæver i ovnen. Luk ikke ovndøren op, da vandbakkelser er meget følsomme for temperaturfald og klapper sammen ved den mindste forstyrrelse.

Fremgangsmåde - Hvid chokoladecreme:
1. Opblød husblassen i rigelidt koldt vand. 
2. Smelt chokoladen langsom over vandbad. 
3. Sukker og vand koges op til 121 grader (tjek med termometer). 
4. Vrid husblassen godt for vand og kom den i den varme sukkersirup. 
5. Pisk æg og blommer, hæld siruppen i æggene under konstant piskning (evt. i en køkkenmaskine) Fortsæt piskningen indtil massen får stuetemperatur. 
6. Vend den smeltede chokolade i.
7. Pisk fløden let og vend først 1/3 del forsigtigt i den nu stuetemperatur lune æggemasse. Vend den resterende fløde i. 
8. Stil cremen i køleskab og sprøjt den i de helt afkølede vandbakkelser.

Et godt tip:

Vandbakkelser smager også godt, ser festlige og præsentable ud som forret med rejesalat til Nytårs menuen.

God weekend!

Sund Julekonfekt med blåbær, dadler og karamelcreme ♥

Se opskriften på min nye blog her.

                                                                        XO Diana

Fødselsdagslagkage med pistaciebund, hindbærmousse og hvid chokoladecreme

Nu sidder du på den anden side af skærmen og tænker: Hvad dælen har denne lagkage at gøre med en sund livsstil? Jamen... Der er jo næsten 1 kg hindbær i! Aj, spøg til side.... Jeg er overhovedet ikke fanatisk, og der er altid plads til et eller to stykker af lækre sager som denne her ;-) Jeg lavede lagkagen (færdig) i fredags, og vi nød den i fulde drag til min svigermors fødselsdagsfest i lørdags.
Kagen måler 29 cm x 37 cm og er nok til 20-25 personer. Den er betrukket af hvidfarvet marcipan. Du kan bruge billederne af min lagkage som inspiration til din egen lagkage. Ønsker du den fulde opskrift af denne lagkage, kan du skrive i kommentarfeltet, så poster jeg opskriften herinde.

Festlige fødselsdags cupcakes med karamel fyld og vanilje frosting

Opskriften på disse søde festlige cupcakes finder du på min nye blog lige her.

                                                                         XO Diana

Opskrift på Low carb chokolade cupcakes med Royal frosting og brombær

Endelig nåede jeg til min PC og min blog idag! Næsten hele eftermiddagen brugte jeg på disse små søde chokolade cupcakes - og de er low carb! Det er første gang jeg laver dem og synes faktisk de er blevet "søde" og smager fantastisk :-) Normalt holder jeg mig fra kager, eller rettere sagt forsøger at holde mig fra dem ;-) 
Disse her har jeg bagt til kaffen til imorgen til mine dejlige gæster... 

Opskriften nederst er til ca. 12-15 cupcakes :)

Du skal bruge (til ca.12-15 stk)
Til dejen:
50 g god mørk kakao (f.eks. Valrhona kakao)
220 ml kogende vand
160 g mel fordelt på: 80 g hvedemel+80 g mandelmel
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
130 g "Perfect Fit" sukker og fedt erstatning fra ISIS
80 g usaltet smør
2 æg str L (stuetemperatur)
2 tsk vanilje essens
1 tsk rom essens

Til Royal Frosting:
2 bæger pasteuriserede æggevider
3 tsk friskpresset citronsaft
20 g Stevia Sød Pulver

Sådan gør du:
Cupcakes dejen:
1. Rør kakaoen sammen med det kogende vand i en lille gryde og rør hurtigt rundt. Stil til afkøling.
2. Mel, bagepulver og salt blandes sammen i en skål.
3. Pisk smør og Perfect Fit med en elpisker indtil massen bliver luftig. Pisk æggene i ét ad gangen. Rør den tørre melmasse ned i og pisk i ca. 5 min. Tilsæt vaniljen. Tilsæt herefter kakaomassen hertil og rør med en træske til en glat og tyk dej.
4. Fordel dejen i cupcakes forme med en spiseske således, at der er 1 cm op til kanten.
5. Bages i en almindelig ovn ved 180 grader i ca. 25 min.
Tjek evt, med en tandstik undervejs, hvis du er i tvivl om de er færdigbagte. Hvis du får dej med på tandstikken, er de ikke klar endnu.

Royal frosting:
Pisk æggevider og citronsaft til tyk skum med en elpisker i ca.10-15 min. Tilsæt stevia pulver og pisk yderligere i 5-10 min. Hæld massen i en pose med stjerne tyl, som på billedet nederst.
N.B. Denne frosting skal anvendes straks efter den er lavet, ellers skal den opbevares i en luft tæt beholder, da glasuren bliver hård hvis den udsættes for luft. 

 

God fornøjelse!

Opskrift på sund proteinbar

Se opskriften på disse sunde og proteinrige hjemmelavede proteinbare på min nye blog lige her:
www.bydianawi.com

XO Diana

Sandwich kiks med ingefær, hvid chokolade og hindbær

Du skal bruge (ca. 15-20 færdige sandwichkiks):

100 g usaltet smør ved stuetemperatur

100 g sukker

100 g muscovado sukker

2 frilandsæg

100 g friskrevet ingefær

260 g hvedemel

2 ½ tsk bagepulver

1 tsk ingefærpulver

Vaniljepulver

Kiks "stempel" 

Til cremen:

100 g kogt og helt koldt kondenseret mælk (kogt i 3 timer i dåsen i en gryde vand)

100 g hvid chokolade

2 spsk frysetørret hindbær

Fremgangsmåde:

Pisk smør og sukker sammen i en skål, indtil konsistensen er let og luftig. Tilsæt æggene og bland det godt. Rør ingefæren sammen med muscovadosukkeret og hæld det ned i æggemassen. Bland mel, bagepulver og ingefærpulver sammen i en anden skål, og vend der derefter forsigtigt i de våde ingredienser.

Tag en god valnøddestørrelse af dejen og rul den til en "kugle" (arbejd med mel på bordet, dejen skal være fast og kunne formes) Tryk herefter dejen flad med stemlet. Gør det samme med alle kiksene. Sørg for at der er ca. 1 cm mellem kiksene.

Bag kiksene i forvarmet ovn på 160 grader i ca. 25 minutter eller indtil de er gyldne. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af, mens du laver cremen.

Rør den smeltede og afkølede hvide chokolade sammen med kondenseret mælk og frysetørrede hindbær. Så er cremen klar.

Smør kiksene med cremen og sæt dem sammen som sandwichs.

Tips: 

Du kan med fordel koge kondenseret mælk i forvejen, evt. dagen før du skal bage kiksene. Dåsen åbnes på selve dagen du skal bruge den cremen. Resten af den kogte kondenseret mælk kan du opbevare i køleskabet i et lukket glas. Brug dem til karamel-yoghurt cremen, som beskrevet nederst i dette indlæg.

Dem her vil ungerne elske... Smagen af ingefær matcher supergodt sammen med cremen, som jeg har lavet af kogt kondenseret mælk fra Nestle, hvid chokolade og frysetørret hindbær.

Der er en del, der ikke kender ret meget til den kondenseret mælk. Nedenfor på billedet kan du se hvordan Nestles kondenseret mælk ser ud efter den var kogt i ca. 3 timer. Smager lækkert af karamel. 

Den skal koges i den originale dåse i en gryde med vand. Brug den til hvad du har lyst til eller lav min version af yoghurt-karamel creme. Jeg bruger den blandt andet i mine fedtfattige desserter.

Opskriften er til 1 portion.

1 tsk kogt kondenseret mælk

1 dl DDV yoghurt

5 dråber flydende øko vanillie

Det smager himmelsk til en frugtsalat.... :-)

Opskrift på fudge (slik) og karamelcreme til kager

Hej derude,

Jeg har længe søgt en god opskrift på en lækker fudge. Fandt noget, men efter at jeg afprøvede den fundne udgave, måtte jeg omformulere den og prøve at lave min egern version. Her er både opskriften og billedet af min fudge efter blot 1 times afkøling i køleskabet. Skulle du mangle inspiration til den lækreste Rocky road caramel fudge med havtorn, kan du tjekke min nye blog, hvor jeg har postet opskriften. Du kan også se den lige her.

Den er MEGET kalorierig, så du skal ikke lave den, hvis du er på slankekur og slet ikke i januar ;-)
Men de fleste børn elsker den!

Du skal bruge:
1 dåse Nestlé sødet kondenseret mælk (kan ofte fås i fakta til 12-17 kr, se billedet)
1dl sødmælk
100 gr usaltet smør
2 spsk frisk finrevet ingefær
100 gr Muscovado sukker
100 gr rørsukker
250 gr hvid chokolade

Fremgangsmåde:
Start med at koge dåsen med kondenseret mælk i 2 timer på lav blus i en smal gryde, så dåsen bliver lige dækket med vand (det er ligegyldigt om dåsen skal stå eller ligge i gryden, men jeg stiller den op, for så larmer den ikke, når vandet koger). Tag fra, afkøl dåsen i iskold vand og luk dåsen forsigtigt op.
Hæld sødmælk, sukker, smør og den afkøllede "karamelagtige" kondenseret mælk i en gryde og kog det hele under rolig omrøring i 10 min. Hæld massen i en skål, evt. i en køkkenmaskine (elpisker kan også bruges) og pisk i yderligere 10 min til massen begynder at "sætte sig" Hak den hvide chokolade groft og vend både chokoladen og ingefærmassen i fudgeblandingen. Beklæd en form ca 20x20cm med bagepapir. Hæld blandingen i formen og jævn ud. Lad fudgen stå i køleskabet til afkøling (min. 2 timer) og skær den i små firkanter af ønsket størrelse, når den er helt kold og fast.
Velbekomme!

TIPS:

Kondenseret mælk (kogt i 2 timer, som beskrevet ovenfor) er yderst velegnet til kagecremer.

Den kogte version har en lækker, cremet karamel smag. Dåsen kan evt. koges i flere dage iforvejen og opbevares i køleskabet, inden den skal bruges i cremen. Opskriften kommer her:

1 dåse kogt kondenseret mælk

200 ml mælk (eget valg)

100 gr sukker

2 spsk (m/top) majsstivelse

100gr usaltet smør (stuetemperatur blød)

Fremgangsmåde:

Mælken bringes i kog med sukkeret. Når det begynder at småsimre, tilføjes majssitvelsen under konstant omrøring indtil massen bliver tyk. Stilles til afkølling.

Når massen er kold, slices det bløde smør ned i den og piskes med en elpisker til en jævn masse (ca. 10 min) Hæld den kolde (kogte) kondenserede mælk ned i massen og pisk yderligere i ca. 10 min.

Ektra tips: Ønskes Baileys smag, tilføjes der ca. 10 dråber romessens.

Velbekomme :-)