Estragon vafler med laks og ricottacreme

Se opskriften og print den ud på min nye blog lige her.

Sund og kaloriefattig Blancmange dessert med jordbær og græsk yoghurt

Du kan se og printe hele opskriften på min nye blog: www.bydianawi.com

Opskrift med video på pink grape salat med chilimandler og avocado

Se hele opskriften på min nye blog lige her: www.bydianawi.com

Blomkålssalat med citronmarineret Tofu og Havtorn

Det var en overraskelse at se en stor flot havtornebusk i morges, da vi gik tur med vores hund Otto. Jeg troede havtorn for længst var væk, da det jo er december og der har været frostvejr. Jeg plejer at plukke dem i oktober-november, men kunne ikke modstå dem her. Jeg synes Havtorn smager fantastisk både i salater og i konfekter som her. Jeg har desværre ikke fundet et sted, hvor man kan købe hele havtornebær i hverken frisk form eller dybfrost. Skulle du støde på det et eller andet sted, vil det glæde mig, hvis du efterlader et link i kommentarfeltet nederst eller på min mail.

Næringsværdien á ca. 300 g pr. person ser sådan ud:

Gul=fedt   Blå=protein   Grøn=kulhydrat

Udover der er godt med proteiner og sund livsnødvendigt fedt, scorer denne salat højt for dens sundhedsfremmende værdi. Den indeholder blomkål, som er kendt for at være kræftforebyggende, samt havtorn, som er både spækket med høj indhold af C-vitamin og antioxidanter. 

Jeg har brugt: 
500 g frisk blomkål 
300 g øko Tofu fra Urtekram
50 g havtorn (frisk eller dybfrost)
1 tsk hvidløgspulver (eller frisk hvidløg)
Frisk persille, strimler af økologisk citronskal 

Til Tofu marinade: 
1 dl økologisk olivenolie, 2 spsk friskpresset citron, Peberblanding (fra Santa Maria) 1 tsk salt.

Fremgangsmåde: 
Start med at skæreTofuen i ca. 1x1cm tern og mariner dem, gerne dagen før (opbevares i køleskab). Snit blomkålen tyndt på et mandolinjern og skold med kogende vand i 3 minutter. Bland det hele sammen og brug 2 spsk af Tofu marinaden som dressing til din salat. Pynt med frisk persille og citronskal strimler. Nemt og sundt ;-)

Havtorn er nemmere at have med at gøre, hvis grenene placeres i fryseren i mindst et døgn. På den måde er det nemt at pille bærene fra grenene. Bærene er meget sure på grund af det høje indhold af C-vitamin. De kan skylles og spises, drysset med lidt sukker. Mums ;-)

Lakseceviche med mangosalsa og mintgelé

Jeg blev inspireret til at lave denne lakseceviche af en meget dygtig kok, som jeg heldigvis kender. Jonas, fra "Fars køkkenskole" præsenterede mig forleden for denne lette og velsmagende ret og ja, jeg er solgt! :-) For jeg elsker laks, også i rå form. Noget andet som jeg blev fascineret af i denne ret, var den perfekte kombination af det søde, sure og saltet smag-alle mine smagsløg var godt tilfredse :-)

Laksecevichen kan både serveres som forret eller som en let hovedret (vel at mærke, hvis man kan lide rå fisk).

Her får du Jonas' opskrift:

Du skal bruge (til 4 personer)

500 g frisk laksefilet (som har været i fryseren i minimum 2 døgn)

Til laksemarinaden:

2 citroner, 2 lime, 1 frisk chili og 1 stor appelsin (til marinaden)

Til mangosalsaen:

1 mango

2 avocadoer (spise modne)

Granatæbler/kernerne (gem lidt til pynt)

Radicchiosalat (blade)

Til mangosalsa dressing:

2 spsk økologisk rapsolie 

1 spsk citronsaft

Salt, peber og finthakket chili

Til pynt:

Frisk koriander, granatæblekerner, Mintgelé fra Skælskør Frugtplantage

12 grønne asparges (skåret i bunden) kogte i lidt vand i ca. 2 min-der skal være "bid" i dem.

Finthakket rødløg

Fremgangsmåde:

Det optøede laks marineres i ovenstående laksemarinade i mindst 4 timer. Den vil se nogenlunde ud,- som på billedet nederst. Denne citrusmarinade "koger" laksen (derfor ser laksen lys ud).

Fjern kernerne fra granatæblet og læg dem i en skål. Skær mango og avocado i små tern og vend dem let i olie/citron dressing. Anret mangosalsaen på et skyllet radicchioblad, som vist på billedet. Drys mangosalsaen med granatæblekerner.

Laksecevichen kan anrettes på flere måder - kun fantasien sætter grænser. Jeg har valgt at servere den med mintgelé, da jeg godt kan lide kombinationen af det søde med det sure. 

Velbekomme :-)

Opskrift på en hel 5:2 fastedag med 500 kcal

 Dagens morgenmad ca. kl 10.00

Kalorieværdi på tallerken: 124 kcal 

Efter en lang kursusuge med nyttigt og læreridt emne og lækker mad, med kæmpe morgenmad - og frokostbuffet, er jeg nu landet til "virkeligheden" igen :-) 
Og det var dejligt, for jeg elsker lækker mad i alle farver, former og smage... Meeen... 
Jeg kan nu også mærke og høre min mave skrige efter "madpause." Selvom jeg har spist sundt og uden brød i disse dage, så spiser man lidt mere, end man plejer. Dels fordi det smager godt, fordi man er (emne)koncentreret og mere sulten, og fordi mad er en social incitament :) 
5:2 fastedagene, hvor jeg indtager de ca. 500 kcal har lært mig, hvor lidt der skal til for at man har det godt, kan klare en almindelig hverdag med job og de almindelige daglige gøremål. Tror faktisk, at maven vænner sig til disse "madpauser"...

Dagens frokost: kl 13.00

Broccolisalat med kalkunbacon og ristede mandler

Kalorieværdi på tallerken: 143 kcal

Min 5:2 fastedag i dag. Kalorieindtag = 506 kcal ialt

Til frokost fik jeg min hjemmelavet spinat tzatziki med hvidløg og kyllingefrikadelle (af svinekød 3-7% bagt i ovnen). De to små blommetomater kan du enten vælge at spise til frokost eller gemme til aften, istedet for guleroden :-) 



Til aftensmad spiste jeg denne her "pasta" lavet på min uundværlige Lurch Spirali. Pastaen har jeg lavet af friske Squash (zucchini), rød pesto fra "Pasta Familia" (som er den bedste i Test, se billeder nederst).
Opskriften på denne "pastaret" poster jeg senere her på bloggen.

Til aften spiser jeg min gulerod :-)

Low Carb kyllingetærte med porrer og brune champignoner

Klik på linket og se opskriften på min nye blog lige her: www.bydianawi.com

Low carb røget makrelsalat med capers og æg

Hvad skal man spise, når man lige er landet hjem fra en dejlig ferie og køleskabet er så godt som tom? Man orker ikke at lave et stort måltid - det skal være noget hurtigt, nemt, sundt og smage godt? 

Efter en lynhurtig tur til det lokale supermarked, blev vores "hurtige" måltid denne Low carb røget makrelsalat med æg på en skive lækkert dansk rugbrød. 
Uhmmm, hvor har jeg savnet det ;-)

Du skal bruge (6 personer):
200 g røget makrelfilet
4  æg, hårdkogte 
25 g kapers 
80 g friskbælgede ærter (evt. frosne)
50 g græsk yoghurt 10% 
100 g kvark 0,5%
1 tsk citronsaft
1 tsk løgpulver
1 tsk estragon, tørret
1 tsk dild (frisk eller frosen)
Salt, peber

Fremgangsmåde:

Pil kødet af fisken og kom det i en skål. Kom resten af ingredienserne og rør sammen med græsk yoghurt og kvark. Tilsæt krydderierne og smag til med citronsaft, salt og peber.

Makrelfisken er en fed fisk og er derfor rig på det gode og sunde fedt. Spiser man en portion af denne makrelsalat (ca. 120 g) med en hel skive rugbrød f.eks, "Minimum Schwarzbrot" indtager man næring svarende til 291 kcal og masser af Omega 3 og proteiner, der mætter over lang tid. 

Bon appetit! :-)

Se hvad jeg fandt i Lidl :-)

Disse "Proteinboller med hørfrø" stødte jeg ind i i Lidl supermarked i eftermiddags. 

Du kan læse meget mere om disse proteinboller fra Lidl på min nye blog her:   www.bydianawi.com

Sprød sommersalat med spinat og jordbær

Denne friske sprøde salat kan spises alene eller som tilbehør. Når det nu er sommer har jeg valgt at bruge friskbælgede ærter. Men man kan sagtens bruge de frosne. Som krydderurte, har jeg brugt rød basilikum fra haven - det er en flot kontrast til den grønne farve og matcher fint med de røde jordbær :-)

Du skal bruge:
Friske spinat blade (så meget du vil)
100 g jordbær
50 g fetaost
100 g friskbælgede ærter
Blade fra rød basilikum
God olie (jeg har brugt kæmpenatlysolie, som har nøddeagtig smag)
Hvidvinseddike 
Salt og peber

Sådan gør du:
1. Skyl spinatbladene grundigt og lad dem blive i en stor skål med iskold vand i ca. 15 minutter (gerne med lidt isterninger i). På den måde bliver de sprøde, som nyplukkede. 
2. Bælg ærterne.
3. Skær jordbærene.
5. Smuld osten.
Bland det hele sammen i et fad og hæld olien og eddiken over salaten. 

Velbekomme :-)