Den bedste opskrift på vandbakkelser med hvid chokoladecreme

Gammeldags eller ej, jeg elsker disse små, luftige, cremefyldte banditter ;-) Jeg har fyldt dem med hvid chokoladecreme... MUMS! Men man kan bruge alle slags cremer.

Min opskrift på vandbakkelser kommer her:
Vandbakkelsesdej til ca. 12-15 stk
5 dl vand
200 g smør
2 tsk salt
300 g hvedemel
7-8 æg
200 g 70% mørk chokolade til topping

Hvid chokoladecreme:
300 g god hvid chokolade
4 blade husblas
4 spsk vand
2 pasteuriseret æg
2 past. æggeblommer
100 g sukker
4 dl piskefløde
1 tsk romessens (kan undlades)
Konditor termometer

Fremgangsmåde-Dej:
1. Vej alle ingredienser af og sørg for at æggene har stuetemperatur (læg dem evt. i 10 min i varmt vand)
2. Bring vandet i kog med smør og salt (med låg på - lad det kun lige komme i kog, så der ikke sker en fordampning). Tag gryden fra varmen og tilsæt al melet på én gang. Rør massen rundt med en stor træske indtil den bliver jævn. Sæt gryden tilbage over varmen og rør hurtigt i dejen i ca. 1 min., indtil dejen begynder at slippe grydens sider. Tag straks gryden fra varmen.
3. Tilsæt to æg på én gang til at starte med og rør hurtigt, til blandingen er jævn. Fortsæt derefter med ét æg ad gangen indtil blandingen har passende, formbar konsistens. Se billedet nedenunder med de rå vandbakkelser:

4. Brug enten sprøjtepose eller brug to skeer til formningen.

Vandbakkelserne hæver i ovnen. Luk ikke ovndøren op, da vandbakkelser er meget følsomme for temperaturfald og klapper sammen ved den mindste forstyrrelse.

Fremgangsmåde - Hvid chokoladecreme:
1. Opblød husblassen i rigelidt koldt vand. 
2. Smelt chokoladen langsom over vandbad. 
3. Sukker og vand koges op til 121 grader (tjek med termometer). 
4. Vrid husblassen godt for vand og kom den i den varme sukkersirup. 
5. Pisk æg og blommer, hæld siruppen i æggene under konstant piskning (evt. i en køkkenmaskine) Fortsæt piskningen indtil massen får stuetemperatur. 
6. Vend den smeltede chokolade i.
7. Pisk fløden let og vend først 1/3 del forsigtigt i den nu stuetemperatur lune æggemasse. Vend den resterende fløde i. 
8. Stil cremen i køleskab og sprøjt den i de helt afkølede vandbakkelser.

Et godt tip:

Vandbakkelser smager også godt, ser festlige og præsentable ud som forret med rejesalat til Nytårs menuen.

God weekend!

Alter Meierhof Vital Hotel - stedet hvor verdens uro og kvaler bliver sat på stand by

Se hele anmeldelsen på min nye blog lige HER.

Blomkålssalat med citronmarineret Tofu og Havtorn

Det var en overraskelse at se en stor flot havtornebusk i morges, da vi gik tur med vores hund Otto. Jeg troede havtorn for længst var væk, da det jo er december og der har været frostvejr. Jeg plejer at plukke dem i oktober-november, men kunne ikke modstå dem her. Jeg synes Havtorn smager fantastisk både i salater og i konfekter som her. Jeg har desværre ikke fundet et sted, hvor man kan købe hele havtornebær i hverken frisk form eller dybfrost. Skulle du støde på det et eller andet sted, vil det glæde mig, hvis du efterlader et link i kommentarfeltet nederst eller på min mail.

Næringsværdien á ca. 300 g pr. person ser sådan ud:

Gul=fedt   Blå=protein   Grøn=kulhydrat

Udover der er godt med proteiner og sund livsnødvendigt fedt, scorer denne salat højt for dens sundhedsfremmende værdi. Den indeholder blomkål, som er kendt for at være kræftforebyggende, samt havtorn, som er både spækket med høj indhold af C-vitamin og antioxidanter. 

Jeg har brugt: 
500 g frisk blomkål 
300 g øko Tofu fra Urtekram
50 g havtorn (frisk eller dybfrost)
1 tsk hvidløgspulver (eller frisk hvidløg)
Frisk persille, strimler af økologisk citronskal 

Til Tofu marinade: 
1 dl økologisk olivenolie, 2 spsk friskpresset citron, Peberblanding (fra Santa Maria) 1 tsk salt.

Fremgangsmåde: 
Start med at skæreTofuen i ca. 1x1cm tern og mariner dem, gerne dagen før (opbevares i køleskab). Snit blomkålen tyndt på et mandolinjern og skold med kogende vand i 3 minutter. Bland det hele sammen og brug 2 spsk af Tofu marinaden som dressing til din salat. Pynt med frisk persille og citronskal strimler. Nemt og sundt ;-)

Havtorn er nemmere at have med at gøre, hvis grenene placeres i fryseren i mindst et døgn. På den måde er det nemt at pille bærene fra grenene. Bærene er meget sure på grund af det høje indhold af C-vitamin. De kan skylles og spises, drysset med lidt sukker. Mums ;-)